Ingredienti: fettine di petto di pollo o tacchino, burro, farina, zafferano, sale e pepe.
• Polverizzare gli stimmi e preparare l’infuso di zafferano: la dose da utilizzare è di norma 6-7 stimmi a persona, bisogna diluirli (meglio se in polvere) in un bicchierino di vino.
•Lasciate in infusione lo zafferano in un bicchierino di acqua tiepida per almeno 3 ore. Per esaltare il sapore della spezia si consiglia di sminuzzare i pistilli.
•Lavate e spellate il baccalà, eliminate eventuali spine; tagliatelo a pezzi non troppo piccoli e passateli nella farina eliminando quella in eccesso.
