Spaghetti vongole e zafferano

•Lasciate in infusione lo zafferano in un bicchierino di acqua tiepida per almeno 3 ore.
•Lavate bene le vongole sotto l’acqua corrente, mettetele in una larga padella con un mestolo d’acqua e fatele aprire a calore moderato. Man mano, togliete dal fuoco quelle che si aprono e sgusciatele, tenendone alcune nelle conchiglie per la decorazione finale. Conservate l’acqua delle vongole in una tazza.

•Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a metà, privateli dei semi e riduceteli a dadini. Fate soffriggere gli spicchi d’aglio in un’altra padella con l’olio; eliminateli quando prendono colore e mettete nell’olio i pomodori, l’acqua delle vongole e l’infuso di zafferano; mescolate bene, aggiungete le vongole sgusciate e il prezzemolo tritato.

•Cuocete gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente; metteteli nella padella con il sugo e fateli saltare per qualche istante a fuoco alto, sollevandoli con 2 forchettoni. Trasferiteli sul piatto da portata, guarniteli con le vongole nel guscio tenute da parte e, se vi piace, con altro prezzemolo crudo, tritato fine.

•Serviteli caldissimi.

Buon appetito da Biozafferano