Baccalà allo zafferano

•Lasciate in infusione lo zafferano in un bicchierino di acqua tiepida per almeno 3 ore. Per esaltare il sapore della spezia si consiglia di sminuzzare i pistilli.
•Lavate e spellate il baccalà, eliminate eventuali spine; tagliatelo a pezzi non troppo piccoli e passateli nella farina eliminando quella in eccesso.

• In un tegame fate appassire con l’olio la cipolla, l’aglio, il sedano e il prezzemolo tritati; unite le foglie di alloro, il baccalà e fatelo rosolare a fiamma moderata per 5 minuti, sfumate con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete un bicchiere d’acqua calda, il peperoncino, salate (tenete in considerazione che il baccalà è salato), pepate, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa.

• Unite al baccalà l’infuso di zafferano e continuate la cottura per altri 10 minuti circa.

Servite caldo accompagnato con un contorno di ceci e rosmarino.

Buon appetito da Biozafferano